Bloemen en fruit, een complex en evenwichtig bouquet. De primaire aroma's zijn amandel, kweepeer, mango, ananas, geroosterde perzik, gedroogde abrikoos en passievrucht. Net als bij de Sémillons, toetsen van bijenwas, amandelen en hazelnoten.
De eerste sporen van de wijnstokken in Malle gaan terug tot de 15e eeuw. Over het algemeen wordt aangenomen dat tot het midden van de 17e eeuw de witte wijnen in de regio Sauternes eigenlijk droge wijnen waren, en de oudste bekende en directe verwijzing naar een oogstjaar van zoete wijnen gaat terug tot 1666. De classificatie uit 1855 diende als bevestiging van de grote kwaliteit van de zoete witte wijn van Château de Malle.Elk jaar wacht de vrucht van de wijnstok geduldig op de progressieve invasie van de nobele schimmel genaamd botrytis cinerea. De vintage wordt, volgens de traditie, nog steeds met de hand binnengebracht door middel van opeenvolgende selectieve plukgangen. Elke individuele druif wordt pas geknipt wanneer hij een perfecte staat van "rôti" heeft bereikt, dat wil zeggen wanneer hij verschrompeld en volledig geconcentreerd is. Meestal zijn drie tot vijf plukbeurten nodig. Dit varieert afhankelijk van alle gecombineerde voorwaarden voor het maken van grote Sauternes. De gemiddelde omvang van de oogst is minimaal en ligt tussen de 12 en 15 hectoliter per hectare.
